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发酵培养基中发酵剂的制备过程

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发酵培养基中发酵剂的制备过程

发布日期:2020-10-22 00:00 来源:http://www.hbxdsw.com 点击:

1、纯菌种培养物的活化及保存:从菌种保存单位购来的乳酸菌纯培养物,通常都装在试管或安培瓶中。由于保存、寄送等影响,活力减 弱,需恢复其活力。此过程需在无菌操作条件下接种到灭菌的脱脂乳试管中多次传代、培养。而后保存在 0~4℃冰箱中,每隔1~2周移植一次。但在长期移植过程中,可能会有杂菌污染,造成菌种 退化或菌种老化、裂解。因此还应进行不定期的纯化处理,以除去污染菌和提高活力。


2、母发酵剂的调制:发酵培养基取脱脂乳量 1%~2%的充分活化的菌种,接种于盛有灭菌脱脂乳的三角瓶中,混匀后,放入恒温箱中进行培养。凝 固后再移入灭菌脱脂乳中,如此反复2~3次,使乳酸菌保持一定活力,然后再制备生产发酵剂。


3、生产发酵剂的制备:将脱脂乳、新鲜全脂乳或复原脱脂乳加热到 90℃保持30~60分后, 冷却到42℃接种母发酵剂,发酵到酸度>0.8%后冷却到 4℃。此时生产发酵剂的活菌数达1×108~ 1×109cfumL-1。制取生产发酵剂的培养基最好与成品的原料相同, 以使菌种的生活环境不致急剧改变而影响菌种的活力。生产发酵剂 的量为发酵乳的1%~2%,为了缩短生产周期可加大到3%~4%, 最高不超过5%。


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