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评价饲料酵母菌种优良与否主要考虑哪些

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评价饲料酵母菌种优良与否主要考虑哪些

发布日期:2019-11-13 00:00 来源:http://www.hbxdsw.com 点击:

    评价饲料酵母菌种优良与否主要考虑哪些?


       1、形态学上的要求:细胞形态为圆形或卵圆形,优良菌株酵母短轴与长轴之比为1(1.1-1.3),细胞大小趋向于中小型体积为(100um3-160um3),相同接种量,细胞比表面积大,发酵速度快;生理学要求:选择繁殖速度快的菌株,细胞倍增时间短,细胞密度增长快,缩短接种后的停滞期,很快进入对数生长期。


       2、发酵力的要求:主要指酵母对糖的发酵能力,具有良好的合成麦芽糖和麦芽三糖渗透酶的能力,使酵母能利用麦芽糖、麦芽三糖进行发酵,提高发酵度;凝聚性和沉淀能力:凝聚性太强的酵母一般发酵速度较慢,发酵度偏低,双乙酰还原慢。要求酵母凝聚性适中,即能达到较高的发酵度,又沉淀坚实,发酵完毕后能顺利从发酵液中分离。


       3、双乙酰峰值和还原速度:双乙酰峰值低,还原速度快;挥发性风味物质:要求酵母最终代谢产物赋予啤酒以良好的风味;酵母对压力的耐受力:酵母对压力有较强的耐受力;酵母的稳定性:能抗变异,连续发酵10代以上发酵速度、发酵度、双乙酰含量及酒的风格无显著变化。


       4、饲料酵母主酵液和成品啤酒的风味品尝:不能有特殊的异香、异味;啤酒泡沫特性:希望泡沫洁白细腻。

 

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