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酵母培养物存在于市场的价值所在

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酵母培养物存在于市场的价值所在

发布日期:2016-07-21 00:00 来源:http://www.hbxdsw.com 点击:

酵母培养物是一种非常独特的产品,它与其它的产品完全不同。它是让酵母细胞在某种特定发酵工艺程序控制下产生代谢产物后所形成的一种酵母发酵产品。在酵母培养物的生产过程中,酵母细胞仅被用来作为生产代谢产物的一种工具。换句话讲,酵母培养物是唯一的一种不强调其产品中所含有酵母细胞或菌落数量的产品。就制成品的成分而言,酵母培养物是一种非常复杂的产品,它不仅含有酵母细胞内的营养物,还含有发酵后形成的酵母细胞外的代谢产物。所以仅仅通过饲喂酵母菌细胞是根本不可能获得酵母培养物中所含有的全部有益成分。从酵母培养物的定义来看,虽然它也包含少量在生产代谢产物后余下的活酵母细胞,但不能够因此将这些酵母细胞视为可用的活性酵母源。

简单地讲,酵母培养物的生产包括了有氧环境下的酵母细胞扩繁和厌氧环境下酵母细胞发酵产生代谢产物这两个不同的工艺控制过程。并且,酵母培养物的生产是以追求细胞外代谢产物最大化为目的。在酵母培养物的生产过程中,所采用培养基的成分和发酵过程中对肽、酯和有机酸等因素控制方面存在的差异也直接导致了酵母细胞发酵时产生的代谢产物组成成分的不同。含有不同的代谢产物是造成各种发酵产品,如面包、啤酒、葡萄酒、威士忌等在品质和感官(如味道和嗅觉)等方面都有所不同的主要原因。因此,在市场上不同厂家生产的酵母培养物产品是各不相同的原因。

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