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面包酵母和啤酒酵母是一样的东西么?

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面包酵母和啤酒酵母是一样的东西么?

发布日期:2016-05-27 00:00 来源:http://www.hbxdsw.com 点击:

面包酵母和啤酒酵母粉是两种不同的酵母。

面包酵母(Saccharomyces cerevisiae),面包酵母是一种单细胞微生物,含蛋白质50%左右,氨基酸含量高,富含B族维生素,还有丰富的酶系和多种经济价值很高的生理活性物质。几千年前人类就用面包酵母发酵面包和酒类,在现代食品工业方面,广泛用作人类主食面包、馒头、包子、饼干糕点等食品的优良发酵剂和营养剂。

面包酵母包括鲜酵母和活性酵母两类,根据面团含糖量的不同,又可分为高糖酵母、低糖酵母和无糖酵母。面包酵母的生产是采用糖蜜为原料,将酵母菌通风发酵培养后,经过分离、洗涤、压榨而制得的含水份71%73%的产品为鲜酵母,鲜酵母经过造粒、干燥值得水份78.5%酵母为活性干酵母。低糖酵母发酵时,面团一般含糖量7%左右,高糖酵母发酵时含糖量则为16%

用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)的不同品种。 细胞形态与其它培养酵母相同,为近球形的椭圆体,与野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。菌体维生素、蛋白质含量高,可作食用、药用和饲料酵母,还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中,常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

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